잘못된 조리로 몸을 해칠 수 있는 음식과 예방법

우리가 매일 섭취하는 음식들은 적절한 온도와 시간 동안 조리되어야 그 영양성분을 잘 활용할 수 있습니다. 하지만, 잘못된 조리법은 음식의 영양소를 파괴할 뿐 아니라, 해로운 물질을 생성하여 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 특히, 고온에서 음식을 긴 시간 동안 조리하거나, 익혀야 하는 음식을 생으로 섭취하는 경우, 암과 같은 질병을 유발하는 물질이 생성될 수 있습니다. 아래에서는 일상에서 흔히 섭취하는 몇 가지 음식들이 어떤 조리법을 통해 어떤 해로운 물질을 생성하는지, 그리고 이로 인해 어떤 질병을 유발할 수 있는지에 대해 자세히 알아보겠습니다. 또한, 각 음식들의 올바른 조리법을 통해 이러한 위험을 최소화하는 방법에 대해서도 함께 알아보도록 하겠습니다.

 

1. 고기

•  원인: 고기가 고온(150℃ 이상)에서 오랫동안 조리되면 아미노산, 당류, 크레아틴 등이 반응하여 헤테로싸이클릭 아민을 생성하게 됩니다. 또한, 고기가 직접 불에 접촉할 때는 불로 인한 화학반응으로 폴리싸이클릭 방향족 탄화수소가 생성됩니다.
•  우려되는 질병: 이들은 간암, 대장암 등을 유발할 수 있는 암 유발 물질로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 저온(100℃ 이하)에서 천천히 조리하거나, 고기와 불이 직접 접촉하지 않도록 하는 방법이 권장됩니다.

 

2. 감자

• 원인: 감자를 높은 온도(120℃ 이상)에서 굽거나 튀기면 아스파라긴산과 당이 반응하여 아크릴아미드가 생성됩니다.
• 우려되는 질병: 아크릴아미드는 신경독성과 대장암, 유방암을 유발할 수 있는 암 유발성이 있는 것으로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 감자를 적당한 온도(100℃ 이하)에서 삶거나 쪄서 먹는 것이 좋습니다.

 

3. 과일과 채소

• 원인: 과일이나 채소를 고온(100℃ 이상)에서 삶거나 굽는 경우, 아미노산과 질산염 또는 아질산염이 반응하여 니트로사민이 생성될 수 있습니다.
• 우려되는 질병: 니트로사민은 간암, 위암 등을 유발할 수 있는 암 유발 물질로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 채소나 과일을 생으로 먹거나 쪄서 먹는 것이 좋습니다.

 

4. 빵

• 원인: 빵을 고온(200℃ 이상)에서 너무 많이 구우면 아스파라긴산과 당이 반응하여 아크릴아미드가 생성됩니다.
• 우려되는 질병: 아크릴아미드는 신경독성과 대장암, 유방암을 유발할 수 있는 암 유발성이 있는 것으로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 빵을 적당한 온도(180℃ 이하)와 시간 동안 구워서 먹는 것이 좋습니다.

 

5. 생선

• 원인: 생선을 고온(150℃ 이상)에서 구우거나 튀기면 아미노산, 당류, 크레아틴 등이 반응하여 헤테로싸이클릭 아민이 생성됩니다.
• 우려되는 질병: 헤테로싸이클릭 아민은 간암, 대장암 등을 유발할 수 있는 암 유발 물질로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 저온(100℃ 이하)에서 천천히 조리하거나, 물고기와 불이 직접 접촉하지 않는 방법을 선택하는 것이 좋습니다.

 

6. 콩

• 원인: 콩을 충분히 불리지 않고 가열(100℃ 이상)하면 피틴산이 많이 남아있습니다. 이는 콩에 원래 포함되어 있는 물질로, 잘못된 조리법으로 인해 미네랄의 흡수를 방해합니다.
• 우려되는 질병: 미네랄 부족으로 인한 영양 결핍이 발생할 수 있습니다.
• 대체조리법: 콩을 먹을 때는 충분히 불리고, 저온(100℃ 이하)에서 천천히 조리하는 것이 좋습니다.

 

7. 아몬드

• 원인: 아몬드를 생으로 먹으면 시안산이라는 독성 물질이 생성됩니다. 이는 아몬드에 원래 포함되어 있는 아미갈린이 체내에서 분해될 때 생성되는 물질입니다.
• 우려되는 질병: 시안산은 호흡곤란, 심장마비, 죽음을 일으킬 수 있는 독성을 가지고 있습니다.
• 대체조리법: 아몬드는 반드시 가열(150℃ 이상)하여 익혀서 먹어야 합니다.

 

8. 쌀

• 원인: 쌀을 고온(100℃ 이상)에서 가열하면 비타민이 파괴되어 영양가가 떨어집니다.
• 우려되는 질병: 비타민 부족으로 인한 영양 결핍이 발생할 수 있습니다.
• 대체조리법: 쌀을 적당한 온도(100℃ 이하)에서 조리하고, 과도한 가열을 피하는 것이 좋습니다.

 

9. 콩나물

• 원인: 콩나물을 고온(100℃ 이상)에서 조리하면 솔라닌이라는 독성 물질이 생성됩니다.
• 우려되는 질병: 솔라닌은 신경계에 악영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 콩나물은 적당한 온도(100℃ 이하)에서 삶거나 쪄서 먹는 것이 좋습니다.

 

10. 버섯

• 원인: 버섯을 익히지 않고 생으로 먹으면 아가린이라는 암 유발 물질이 생성됩니다.
• 우려되는 질병: 아가린은 특히 위암을 유발할 수 있는 암 유발 물질로 알려져 있습니다.
• 대체조리법: 버섯은 반드시 가열(100℃ 이상)하여 익혀서 먹어야 합니다

 

이렇게 각 음식에 따라 발생하는 해로운 성분의 원인, 우려되는 질병, 그리고 대체 조리법을 알아보았습니다. 올바른 조리법을 통해 이러한 해로운 성분을 최소화하고, 음식의 영양소를 최대한 보존하는 것이 중요합니다.